Base láctea preparada
A mistura de leite e ingredientes é carregada e passa pelo tratamento térmico definido pela formulação antes da inoculação da cultura
A iogurteira pode aquecer a base, reduzir a temperatura até a faixa de inoculação e manter o produto nas condições definidas pela receita. Em iogurte batido, após a adição da cultura a agitação é usada apenas o necessário para distribuí-la; durante a fermentação, o produto deve permanecer em condição compatível com a tecnologia adotada, evitando agitação intensa que prejudique o gel.
Aquecimento indireto, tratamento térmico e fermentação de iogurte e produtos lácteos.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
A iogurteira banho-maria é utilizada como tanque de tratamento térmico e fermentação em batelada quando o processo de iogurte é realizado no próprio tanque
O aquecimento indireto pelo banho-maria reduz o contato do produto com superfícies submetidas a calor intenso.
A agitação ajuda a distribuir a temperatura durante aquecimento e resfriamento do leite ou da mistura.
O circuito de água permite conduzir etapas de resfriamento conforme a configuração de processo.
A cuba em aço inox integra as operações térmicas utilizadas na preparação e maturação da base para iogurtes e cremes.
A iogurteira pode aquecer a base, reduzir a temperatura até a faixa de inoculação e manter o produto nas condições definidas pela receita. Em iogurte batido, após a adição da cultura a agitação é usada apenas o necessário para distribuí-la; durante a fermentação, o produto deve permanecer em condição compatível com a tecnologia adotada, evitando agitação intensa que prejudique o gel
A mistura de leite e ingredientes é carregada e passa pelo tratamento térmico definido pela formulação antes da inoculação da cultura
O banho térmico permite reduzir ou elevar a temperatura até a faixa especificada para adição da cultura, sem submeter o produto a aquecimento direto
Após a inoculação, uma breve agitação pode ser usada para distribuir a cultura. Na fermentação de iogurte batido, o produto normalmente permanece sem agitação contínua intensa até atingir o ponto de acidez, preservando a formação do gel
Ao atingir o ponto de fermentação, o produto é resfriado para desacelerar a acidificação; no iogurte batido, a quebra do gel e a movimentação devem ser suaves antes do acabamento e envase
