Leite e ingredientes
O leite preparado é recebido na cuba e recebe cultura, cálcio, coagulante ou outros componentes previstos na tecnologia de cada queijo
A Queijomatic Aberta concentra na mesma cuba a preparação do leite, a coagulação, o corte e a agitação da coalhada. Sua geometria oblonga facilita a circulação da massa e a movimentação das liras, auxiliando o trabalho uniforme dos grãos.
A Queijomatic aberta funciona como cuba de fabricação para coagulação, corte, agitação, aquecimento/resfriamento e pré-dessoragem conforme o queijo. Na configuração tradicional da SW Inox, pode utilizar liras removíveis para cortes horizontal e vertical e pás em rotação inversa para agitação.
Fabricação de queijos em cuba aberta, com coagulação, corte e agitação da coalhada.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
A Queijomatic aberta é a cuba principal da fabricação do queijo. O acesso direto ao interior favorece inspeções, adições e intervenções manuais durante coagulação, corte e tratamento dos grãos
O conjunto de liras promove corte da coalhada e as pás conduzem a mexedura no mesmo tanque de fabricação.
A cuba aberta dá acesso visual e operacional às etapas de coagulação, corte e movimentação dos grãos.
A entrada inferior de leite reduz a formação de espuma durante o enchimento do equipamento.
A saída independente de soro e a descarga de massa facilitam encaminhar o produto à dessoragem e à drenoprensa.
O leite preparado entra na cuba, recebe fermento, coagulante e os demais ingredientes da receita. Depois da coagulação, o sistema de liras e pás realiza o corte e a movimentação dos grãos enquanto o operador conduz temperatura, tempo e dessoragem
O leite preparado é recebido na cuba e recebe cultura, cálcio, coagulante ou outros componentes previstos na tecnologia de cada queijo
O produto permanece em repouso controlado até a formação do gel, com temperatura e tempo definidos pelo processo
Após o ponto de corte, liras/ferramentas reduzem a coalhada em grãos. Agitação e perfil térmico controlam a sinérese e a umidade da massa
Soro e massa deixam a Queijomatic na proporção adequada à etapa seguinte, que pode ser drenagem, pré-prensagem, enformagem ou acidificação para massa filada
