Recebimento do doce
Após a cocção e a concentração no tacho, o doce já no ponto de bateção é transferido à cuba do batedor.
O batedor de doce atua sobre o produto previamente cozido e concentrado. Sua função não é cozinhar: é bater e trabalhar o doce na etapa final, para desenvolver a textura adequada ao acabamento desejado.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
O batedor é o conjunto mecânico que trabalha dentro do tacho; ele acompanha praticamente toda a cocção e se torna mais importante à medida que o produto concentra e aumenta de viscosidade
A bateção mecânica trabalha doces já concentrados, contribuindo para a textura necessária ao corte ou à modelagem.
A movimentação intensa da massa reduz a necessidade de realizar manualmente a etapa de bateção após a cocção.
O sistema de elevação da cuba acompanha o trabalho do produto, favorecendo a ação do conjunto agitador.
A cuba acessível facilita a retirada do doce trabalhado e a higienização antes do próximo ciclo.
O doce chega ao batedor depois de sair do tacho, já concentrado e com a umidade reduzida até o ponto definido pela receita. A partir daí, a máquina trabalha a massa com agitação mais intensa
Após a cocção e a concentração no tacho, o doce já no ponto de bateção é transferido à cuba do batedor.
O sistema de agitação trabalha a massa concentrada e promove as mudanças de textura próprias da etapa de acabamento do doce.
A cuba pode ser elevada progressivamente pelo conjunto pneumático enquanto a massa é batida, favorecendo o contato com os elementos de trabalho.
Concluído o ponto de acabamento, o doce é retirado para a etapa seguinte e as superfícies de contato são higienizadas.
