Carregamento da formulação
Leite, açúcar e demais ingredientes da receita são adicionados ao tacho conforme a sequência de processo e o volume útil da batelada
O tacho a vapor realiza cocção e concentração do doce de leite e de outras formulações pela transferência indireta de calor, com movimentação constante do produto. O conjunto de agitação e raspagem atua para reduzir aderência nas superfícies aquecidas.
O produto é aquecido enquanto o agitador mantém a massa em movimento e os raspadores acompanham a superfície de troca térmica. Essa combinação favorece distribuição de calor, concentração uniforme e menor risco de aderência localizada durante a cocção.
Cocção e concentração de doce de leite, doces de fruta e outras massas doces.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
O tacho a vapor ocupa a etapa de cocção e concentração: recebe a formulação já pesada e preparada e entrega o produto no ponto de sólidos, textura e viscosidade definido pela receita
O vapor aquece indiretamente a cuba durante a cocção e concentração de doce de leite e outros doces.
O agitador e os raspadores movimentam o produto e reduzem aderência nas superfícies aquecidas.
A exaustão facilita a saída de umidade durante a redução e o desenvolvimento da consistência.
O sistema basculante de descarga auxilia a retirada do doce após atingir o ponto de processo.
O produto é aquecido enquanto o agitador mantém a massa em movimento e os raspadores acompanham a superfície de troca térmica. Essa combinação favorece distribuição de calor, concentração uniforme e menor risco de aderência localizada durante a cocção
Leite, açúcar e demais ingredientes da receita são adicionados ao tacho conforme a sequência de processo e o volume útil da batelada
O vapor transfere calor pela camisa do equipamento. Essa etapa fornece a energia necessária para aquecer, evaporar água e concentrar o produto
Durante a cocção, o agitador mantém a massa em circulação e os raspadores acompanham a superfície aquecida, reduzindo aderência localizada e ajudando a uniformizar a concentração
Ao atingir o ponto tecnológico definido, o produto é descarregado para resfriamento, descanso, dosagem ou envase, conforme a linha de produção
