Carga da massa e ingredientes
Base proteica, creme/gordura, água, sais fundentes e demais componentes são adicionados segundo a formulação
Na fabricação de requeijão, o tacho recebe massa, gordura/creme, sais fundentes e demais ingredientes da formulação. O conjunto de calor e agitação promove fusão e homogeneização até atingir a textura e o ponto de processo desejados.
Preparo de requeijão culinário com aquecimento e agitação em cuba aberta.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
O tacho aberto realiza a fusão do requeijão culinário com acesso visual direto ao produto, característica útil em processos com adições manuais e acompanhamento frequente do ponto
O aquecimento associado à agitação promove a fusão e homogeneização da massa para fabricação de requeijão culinário.
A cuba aberta permite observar o produto e acompanhar a evolução da textura durante o cozimento.
O acesso direto facilita adição de ingredientes e coleta de amostras ao longo da formulação.
O sistema de mistura trabalha massas viscosas até a consistência adequada para descarga e conformação do produto.
Na fabricação de requeijão, o tacho recebe massa, gordura/creme, sais fundentes e demais ingredientes da formulação. O conjunto de calor e agitação promove fusão e homogeneização até atingir a textura e o ponto de processo desejados
Base proteica, creme/gordura, água, sais fundentes e demais componentes são adicionados segundo a formulação
O tacho fornece calor enquanto o agitador trabalha a massa, permitindo que a estrutura original se desfaça e os ingredientes se incorporem
A abertura facilita observar textura, adicionar ingredientes e coletar amostras durante o processamento, respeitando os procedimentos sanitários da fábrica
Quando a massa atinge homogeneidade e consistência desejadas, segue quente para formas, potes ou dosagem, antes do resfriamento final
