Preparação da massa
A massa acidificada ou os ingredientes da formulação são preparados para alimentação do tacho.
A filagem combina calor e trabalho mecânico para alinhar a estrutura da massa e desenvolver elasticidade. O equipamento mantém a massa em movimento enquanto ela recebe a energia térmica necessária até atingir o ponto de filagem.
Filagem tradicional de massa de mussarela e preparo de requeijão de corte.
Conheça os recursos construtivos e os sistemas de operação deste equipamento.
Esta filadeira trabalha a massa na etapa de transformação térmica e mecânica. Para mussarela, entra depois da acidificação; para requeijão de corte, a receita e o regime de fusão determinam a sequência de ingredientes e temperatura
Além da filagem de mussarela, o tacho permite trabalhar formulações de requeijão de corte e outros produtos que exigem aquecimento com ação mecânica.
Os elementos de trabalho fixos e móveis movimentam e amassam o produto durante a transformação térmica da massa.
O aquecimento associado à movimentação ajuda a incorporar ingredientes e desenvolver a consistência esperada de cada formulação.
O basculamento do tacho facilita a descarga da massa trabalhada para moldagem, corte ou outra operação de acabamento.
A filagem combina calor e trabalho mecânico para alinhar a estrutura da massa e desenvolver elasticidade. O equipamento mantém a massa em movimento enquanto ela recebe a energia térmica necessária até atingir o ponto de filagem
A massa acidificada ou os ingredientes da formulação são preparados para alimentação do tacho.
O sistema térmico aquece o produto enquanto a massa é movimentada no recipiente.
A ação mecânica desenvolve a plasticidade da mussarela ou trabalha a mistura de requeijão de corte e de outras formulações cozidas.
Depois de atingir a condição de trabalho do produto, o tacho é descarregado e a massa segue para conformação, corte ou resfriamento.
